Resep Rendang Daging Sapi Singkong Padang

Bahan:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 kg daging paha sapi, potong kotak sebesar 3 cm
• 300 g singkong, iris dadu
• 200 g kelapa parut, sangrai lalu tumbuk hingga berminyak
• 2 l santan kental dari 3 butir kelapa
• 2 l santan encer
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 potong asam kandis

Bumbu haluskan:

• 150 g cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit, sangrai
• 1 cm lengkuas
• 8 butir kemiri

Cara membuat:

• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan kelapa tumbuk dan daging, aduk rata hingga daging berubah warna.
• Tuang santan encer, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit, dan asam kandis, aduk rata.
• Masukkan singkong, aduk lagi hingga santan mongering.
• Masak rendang di atas api kecil, masukkan santan kental, aduk-aduk hingga daging empuk dan santan terserap habis.

Kartini