Bahan:
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 kg daging paha sapi, potong kotak sebesar 3 cm
- 300 g singkong, iris dadu
- 200 g kelapa parut, sangrai lalu tumbuk hingga berminyak
- 2 l santan kental dari 3 butir kelapa
- 2 l santan encer
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 1 potong asam kandis
Bumbu haluskan:
- 150 g cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit, sangrai
- 1 cm lengkuas
- 8 butir kemiri
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan kelapa tumbuk dan daging, aduk rata hingga daging berubah warna.
- Tuang santan encer, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, daun kunyit, dan asam kandis, aduk rata.
- Masukkan singkong, aduk lagi hingga santan mongering.
- Masak rendang di atas api kecil, masukkan santan kental, aduk-aduk hingga daging empuk dan santan terserap habis.
Kartini